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かつて山口県は全国有数のわさびの産地でした。 中でも錦川で育ったわさびの品質には定評があり、栽培もさかんでした。 担い手不足や高齢化で急速に生産量を落とすこの地を、もう一度わさび畑でいっぱいにしたいと考えています。