2021年07月15日
見つかった課題
初めての収穫と出荷を経験した私たちは、作業の大変さ以外にも様々な課題を見つけた。
第一に、現状のような加工原料としての販売だけでは、収益性が低い。確かに、加工原料は青果と違って市場価格に左右されにくく、毎年おおむね一定の単価で販売できる利点がある一方、商品自体の差別化が困難で、付加価値を生みにくい。そのため、ゆくゆくは加工原料としてだけでなく、青果として、需要者への直接販売や、自社で加工食品を製造販売する等、独自の販売ルートをもつ必要がある。
また、調製の過程で切り落とされた葉や白根は、調理して食べられるにも関わらず、販売しようにも、現状では手間とコストが売価に見合わないため、ほとんどが廃棄されている。さらに、高級食材として知られる花ワサビについても、昨今のコロナ禍で市場価格が急落しており、廃棄も止む無しという生産者も少なくない。
私たちは、このように仕方なく廃棄されているものを商品化し、生産者の所得を少しでも改善出来ないかと考え、既にいくつかの企画をスタートさせている。決してすぐには上手くいかないが、様々な角度からアプローチすれば、あらゆる可能性が見えてくるはずだ。
